涩柿的脱涩方法  

作　　者：张雪丹[1] 张倩[1] 杨娟侠[1] 王传增[1] 王丹[1] 

机构地区：[1]山东省果树研究所,山东泰安271000

出　　处：《落叶果树》2013年第6期39-41,共3页Deciduous Fruits

基　　金：山东省现代农业产业技术体系水果创新团队专项基金

摘　　要：以长清车头柿和青州小萼子涩柿为试材,用乙醇脱涩、真空包装脱涩和CO2脱涩,比较3种脱涩方法的效果。结果表明,乙醇脱涩无法保持柿果硬度,食用价值较低;真空包装脱涩可使柿果保持较大的脆度,但果顶易发生褐变,脱涩时间长,只可用于长时间贮藏和长时间供应货架;95%CO2脱涩3天即可完成,且能较好地保持柿果硬度,脱涩程度均一,且操作简单。

关 键 词：涩柿 脱涩 单宁 硬度 

分 类 号：S665.2[农业科学—果树学]