天然板栗壳色素奶的制备及理化性质研究  

作　　者：王继芝[1] 

机构地区：[1]河北科技大学理学院,河北石家庄050018

出　　处：《河北林业科技》2013年第5期16-18,共3页Journal of Hebei Forestry Science and Technology

摘　　要：该文用自制的板栗壳色素,直接添加到新鲜牛奶中制备出了良好的板栗壳色素奶,并研究了板栗壳色素奶的生产技术路线和工艺流程,对其理化性质进行了分析,确定了板栗壳色素的用量,选定了稳定剂的种类和最佳添加量,甜味剂添加量、增稠剂的种类及添加量。所制备的板栗壳色素奶具有良好的口感、较好的稳定性和悦人的色泽,既保持了鲜奶固有的营养价值,还因为色素的添加而增加了奶品中矿物质的含量和板栗香味,提升了奶产品品质,是一种同时具有奶香和板栗香味的液态产品。

关 键 词：板栗壳色素 牛奶 甜味剂 增稠剂 稳定剂 

分 类 号：S759.8[农业科学—森林经理学]