槐花酸奶的工艺研究  

Technological Research of Yogurt Containing Sophora Flower

作　　者：吴录萍[1] 张少颖[1] 李倩[1] 

机构地区：[1]山西师范大学工程学院,山西临汾041004

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2013年第11期33-35,共3页Farm Products Processing

基　　金：山西师范大学质量工程项目(SD2013KCZ-11)

摘　　要：以槐花浸提汁、鲜牛乳为主要原料进行发酵，制得一种酸奶保健品，并确定最佳工艺条件。研究结果表明，槐花酸奶的最佳工艺配方为槐花汁与牛奶比例为0．5：1，蔗糖添加量为8％，接种量为5％，42℃发酵7h，在0-4℃冰箱中冷藏后熟，保存12h，所制得的乳品口感好、营养价值高。A healthy yogurt is prepared using sophora flower juice and fresh cow milk as materials. The best fermentation conditions are optimized. The ratio of sophora flower juice and fresh cow milk is 0.5 ： 1 and the sucrose concentration is 8% with inoculum 5% under 42 ~C for 7 h. Afterward, the yogurt is refrigerated ripening for 12 h under 0~4 ~C. The obtained yogurt is taste and nutritious.

关 键 词：酸奶 槐花 工艺研究 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]