鱼鳞冻的成冻工艺研究  

Techonlogy Research of Scales Becoming Gelation

作　　者：朱玲玲[1] 谷绒[1] 董道顺[1] 

机构地区：[1]江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安223003

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2013年第11期44-45,51,共3页Farm Products Processing

摘　　要：以废弃鱼鳞为主料,通过单因素试验研究鱼鳞种类、料液比、熬煮时间对鱼鳞成冻工艺的影响,通过正交试验确定鱼鳞成冻得最佳工艺条件是鱼鳞种类为青鱼鳞,200 g干燥鱼鳞中加入1 500 g水,熬煮时间为40 min。This paper makes the local rich resources as raw material, we use single factor and orthogonal test to study fish species, the ratio of material to liquid, boiling time effect on the process. The optimum conditions for： fish species forherring scales, add 1 500 g of water and 200 g drying in the scale, the heating time 40 min.

关 键 词：鱼鳞冻 胶原蛋白 工艺 

分 类 号：TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]