古代蒸馏器与白酒蒸馏技术  

作　　者：陈剑[1] 

机构地区：[1]成都文物考古研究所

出　　处：《四川文物》2013年第6期63-79,共17页Sichuan Cultural Relics

基　　金："指南针计划--中国古代发明创造的价值挖掘与展示"专项项目"槽坊头酿酒遗址和‘泰安作坊’酒坊遗址的价值挖掘与展示研究"的阶段性成果

摘　　要：中国蒸馏酒(白酒)是中华民族的伟大创造,蒸馏器是白酒酿造的关键技术设备。出土的商代、汉代及唐代蒸馏器既可以蒸馏酒,也可以用于提取花露或蒸取某种药物的有效成分。巴林左旗和青龙县出土的酿酒锅是蒙元时期乳酒的制造设备,也是我国目前所见最早的蒸馏酒酿造装置,使得对蒸馏酒工艺的讨论进一步走向深入。水井街酒坊遗址和李渡烧酒作坊遗址均发现了明代的白酒生产专用蒸馏器遗存。就目前已有的考古实物资料并结合文献记载内容来看,白酒蒸馏技术萌芽于宋,完善于元,发展于明清。甑式蒸馏器源于中国本土。

关 键 词：蒸馏器 白酒蒸馏技术 白酒 烧酒 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] K875[轻工技术与工程—食品科学与工程]