闽东红曲  

作　　者：李玉林 

出　　处：《四川烹饪》2013年第12期71-71,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：红曲具有独特的醇厚香味，在食品加工中用到它。能让成品色泽鲜艳，芳香味美。 红曲根据其吞良制时间、重量和色泽的不同，可分为“库曲”、“轻曲”、”色曲”、“市曲”、“曲醋”。“库曲”外表暗红，入内稍淡，可供酿酒发酵，用来酿制福建老酒，色泽最美。

关 键 词：红曲 闽东 食品加工 福建老酒 色泽 香味 味美 芳香 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]