酵母菌株、酒脚分离以及氮素水平对葡萄酒中谷胱甘肽含量的影响  

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2013年第6期63-63,共1页Sino-Overseas Grapevine & Wine

摘　　要：谷胱甘肽（GSH）是一种良好的抗氧化剂，可以防止葡萄酒色泽褐化，延缓酒体老化失味，保持品种香气，在葡萄酒中起着重要的作用。然而，在生产过程中，酵母菌株、酒脚分离时间以及酵母可同化氮水平等因素可能会对葡萄酒中的GSH浓度产生影响。

关 键 词：酵母菌株 分离时间 葡萄酒 氮素水平 酒脚 肽含量 抗氧化剂 谷胱甘肽 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]