富硒调味料的研究  

RESEARCH OF SELENIUM RICH SEASONINGS

作　　者：江澜[1] 单振秀[1] 王宜林[1] 易钢[2] 贺稚非[3] 

机构地区：[1]渝州大学包装及食品工程系,重庆 400033 [2]重庆医科大学分析化学教研室,重庆 400016 [3]西南农业大学食品科学学院,重庆 400716

出　　处：《西南农业大学学报（自然科学版）》2000年第6期535-538,共4页Journal of Southwest Agricultural University

基　　金：重庆市教委资助项目

摘　　要：对影响富硒酵母自溶物中硒含量的 4个因素 :培养基种类、加硒时间、加入硒浓度以及用浓度梯度法加入硒进行了比较研究。结果表明 :用浓度梯度法加入硒 ,即在总硒为 15 μg/ml浓度下 ,按 10h ,12h ,14h ,15h ,16h的时间分别加入1μg/ml,2 μg/ml,3μg/ml,4μg/ml,5 μg/ml的亚硒酸钠 ,得到的富硒酵母自溶物硒含量最高 ;对影响富硒酵母自溶的条件 :NaCl的浓度、pH值、温度、时间进行了研究 ,结果表明 :3 %NaCl,pH5 .5 ,5 5℃ ,2 0h的条件下其氨基氮含量最高 ,为最佳自溶条件。Comparison was made of four factors which influence the amount of Se in the Se-enriched yeast leakage components:media,timing of Se supply,Se concentration and concentration gradients of Se supply.Highest content of Se in the Brewer's yeast leakage components was obtained in the treatment of adding Se with the concentration gradient method,i.e.a total of 15μg/ml of Na 2SeO 3 was added according the gradient of 10h-1μg/ml,12 h-2μg/ml,14 h-3μg/ml,15 h-4μg/ml and 16 h-5μg/ml.Optimum combination of autolysis conditions appeared to be:concentration of the salt added to the slurry—3%(w/w),initial pH—5.5,temperature—55℃,and time duration—20h.

关 键 词：加硒条件 硒含量 氨基氮含量 富硒调味料 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]