餐饮业行话土语通释（七十二）  

作　　者：李刚 袁军 张志鹏 张洋(图) 

出　　处：《中国烹饪》2013年第12期126-127,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：掌压：烹饪行话。意指用手掌压制各种面皮。加工发面类面食制品的皮料，通常用手掌按压成边薄中厚的圆皮。掌压不用其他工具，速度较快，使面皮成边薄中厚状，以便于包馅成形。常见于包子皮、部分炸点的皮料等。

关 键 词：餐饮业 面食制品 面皮 皮料 中厚 烹饪 面类 包子 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]