面食制品

作品数：31被引量：19H指数：2
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以面点之美育人
《四川烹饪》2023年第9期78-78,共1页无 韩绍洪(指导) 李永芬(菜品制作) 
李永芬是云南省昭通市彝良县龙街乡人,2021年大专毕业后,进入昭通市职教中心工作,担任教师、教研组成员。李永芬是韩绍洪大师工作室的年轻成员,擅长中西面点,喜欢研究面食制品创新。在校承担过中西面点制作、烹饪基础功、烹饪原料学知...
关键词：中式面点 烹饪原料学 面点制作 面食制品 职教中心 云南省昭通市 大专毕业 彝良县 
麦麸膳食纤维对面食制品加工品质影响的研究被引量：2
《农产品加工》2022年第16期7-9,共3页钟铮铮 
研究小麦麸皮的添加对各种面食制品理化加工性能和营养成分的影响。结果表明,在小麦粉中添加小麦麸皮膳食纤维,可以提升面食加工制品的新鲜度;改善面食加工制品的外观、弹性、口感等感官评分指标;有效增加氨基酸含量;减少面食加工制品...
关键词：小麦麸膳食纤维 面食制品 新鲜度 感官评分 氨基酸 营养 
探究导致食品中硼酸检测显色不稳定的因素被引量：2
《中国食品》2020年第10期120-123,共4页代泳波 熊锐 
硼酸(硼砂)曾作为食品防腐剂和膨松剂被用于水产品、肉制品及面食制品等食品中,但由于其具有较强毒性而被禁用,原卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第1-5批汇总)》中明确将硼酸与硼砂列入食品中...
关键词：食品添加剂 食品防腐剂 膨松剂 面食制品 水产品 非食用物质 硼酸 硼砂 
胶东新娘的体己干粮
《走向世界》2019年第43期78-81,共4页郝祖涛(文\图) 
结婚是人生大喜的日子,好多事象均与喜字沾边,比如酒类称为喜酒,香烟称为喜烟,糖果称为喜糖,筵席称为喜筵,客人称为喜客,主人称为喜主等等,无不带有浓厚的喜庆色彩.当然,喜日前后男女双方家制作的所有用于婚事的面食制品,也都成为喜庆...
关键词：面食制品 筵席 事象 酒类 香烟 糖果 喜庆 
食品质构测试——Labthink智能电子拉力试验机开启“新技能”
《食品科技》2017年第11期311-311,共1页
近日，Labthink销售工程师收到了一份特殊的定制需求。这是一位山东面食制品企业的负责人，使用LabthinkXLW（EC）智能电子拉力试验机已经两年了。这次，他提出了一个特殊的夹具定制需求——面团黏性测试装置。
关键词：电子拉力试验机 测试装置 智能 质构 食品 面食制品 工程师 负责人 
眉山市学校周边部分面制品中铝含量监测分析被引量：1
《职业卫生与病伤》2015年第3期182-184,共3页梅淑华 
目的了解眉山市辖区内学校周边几种常见面制食品中铝的含量,探寻铝污染食品的影响因素,为监管部门制定防制措施提供科学依据。方法在眉山市辖区内学校周边的超市(食品店)、学校食堂、街头零售摊和饮食摊随机抽取各类面制品65份样品,按...
关键词：面食制品 铝含量 监测 
唬人的包子
《中国食品》2014年第4期66-67,共2页张卫 
据研究，包子是魏晋时就有的面食制品，原名馒头。包子一词的使用则始于宋代，《爱竹淡谈薮》、《笼饼》、《清异录》、《都城纪胜》中都有对于包子的记载。包子的种类有很多，按照皮儿的不同来分类，有发面型、死面型、半发面型和烫面...
关键词：包子 面食制品 面型 分类 汤包 馒头 
餐饮业行话土语通释（七十二）
《中国烹饪》2013年第12期126-127,共2页李刚 袁军 张志鹏 张洋(图) 
掌压：烹饪行话。意指用手掌压制各种面皮。加工发面类面食制品的皮料，通常用手掌按压成边薄中厚的圆皮。掌压不用其他工具，速度较快，使面皮成边薄中厚状，以便于包馅成形。常见于包子皮、部分炸点的皮料等。
关键词：餐饮业 面食制品 面皮 皮料 中厚 烹饪 面类 包子 
新疆小麦品质与面食的关系被引量：1
《农产品加工》2013年第2期13-14,共2页于杰 舒媛洁 赵雅霞 
小麦是新疆主要粮食作物，制成的面食制品深受新疆各族人民群众的喜爱，特别是民族特色的拉条子、馕饼、撒子、油香等。“拉条子”是具有新疆特色的拉面，它是新疆拌面的俗称，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制而成的小麦面制品。
关键词：小麦品质 面食制品 新疆 粮食作物 人民群众 民族特色 面制品 条子 
熟食面制品真空冷却的试验研究被引量：7
《食品工业》2012年第11期44-47,共4页郭雪 邹同华 刘斌 毛力 
教育部科学技术研究重点项目(211009);国家十二五科技支撑计划;速冻主食工业化关键技术与装备及其产业化示范(2012BAD37B06)
介绍了真空冷却技术的原理、优点,以及影响面食制品真空冷却的因素,对面食制品进行了真空冷却的试验研究,获得了面食制品在真空冷却过程中温度的变化规律和相应的特性曲线。
关键词：真空冷却 面食制品 温度曲线 
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