如今在戈雅，我们吃什么  

出　　处：《大武汉》2013年第24期68-69,共2页

摘　　要：先说一下sauce（酱汁）：国内一般餐厅的sauce都会加淀粉来调和，以起到浓稠的效果。而戈雅的sauce完全以纯牛肉和牛尾熬制而成，不加任何调味料，完全靠牛肉的原味释出清鲜和牛尾的胶质出浓稠度。5公斤的食材，最后只能出500克的汁，绝对是用心和不计成本之作。还有二天二夜不断人的守护，慢火煨炖，使其每分每寸都充满醇厚浓郁的鲜美与丰厚的回味。就是这小小的一抹琥珀色，给戈雅的餐品注入了底蕴和灵魂。

关 键 词：调味料 琥珀色 牛尾 牛肉 淀粉 酱汁 熬制 食材 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]