圣女果风味酸豆奶加工工艺研究  

PROCESSING TECHNOLOGY OF CHERRY TOMATO SOYBEAN YOGHURT

作　　者：高雪丽[1] 卫世乾[2] 

机构地区：[1]许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000 [2]许昌学院学报编辑部,河南许昌461000

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第6期82-85,共4页Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition

基　　金：河南省教育厅自然科学研究指导计划项目(2010B150031);许昌学院科研基金项目(2011B022);许昌学院优秀青年骨干教师资助项目

摘　　要：以大豆、圣女果、牛奶、蔗糖为主要原料,按照风味酸豆奶的加工工艺流程,通过单因素试验和正交试验确定出生产圣女果风味酸豆奶的最佳工艺参数为:豆浆50 mL,牛奶49 mL,蔗糖5 g,圣女果汁6 L,接种量10 mL,发酵时间4.5 h.可生产出具有混合发酵香味、口感细腻、凝固状态好的圣女果风味酸豆奶.This paper studied the production process of cherry tomato soybean yoghurt. Through single factor and orthogonal experiments,we determined the optimum conditions： soybean milk 50 mL,milk 49 mL,sugar 5 g, cherry tomato juice 6 L,inoculation amount 10 mL,and fermentation time 4.5 hours. The cherry tomato soybean yoghurt prepared under the optimum conditions had delicate taste and good solidification state.

关 键 词：圣女果 酸豆奶 加工工艺 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]