液浸式速冻对番石榴果汁品质的影响  

Influences of Dipping Frozen on the Quality of Guava Juice

作　　者：司徒满泉[1,2] 张倍宁[2] 王迎[2] 刘润扬 赖健[2] 

机构地区：[1]广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510300 [2]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225

出　　处：《食品研究与开发》2013年第21期70-72,共3页Food Research and Development

基　　金：广东省教育厅自然科学重点项目(06Z018)

摘　　要：为了研究液浸式速冻处理对番石榴果汁品质的影响,以番石榴为试验材料,采用不同速冻温度(-20、-25、-30℃)、速冻时间(10、15、20 min)、冻藏时间(15、30、45 d)处理,对番石榴汁的营养及感官品质进行研究。结果表明:速冻温度为-25℃,速冻时间为15 min,冻藏时间为45 d时,速冻番石榴果汁的营养及感官品质最好。The influences of the dipping frozen treatment on nutritional and sensory quality of guava juice was researched by using different frozen temperature （-25, -25, - 30℃）, frozen time （10, 15, 20 min）, cold storage time （15,30, 45 d）. The results of the study show that there was the best nutritional and sensory quality of quick-frozen guava juice with frozen temperature for 25℃, frozen time for 15 minutes and freezing storage time for 45 days.

关 键 词：液浸式速冻 番石榴汁 品质 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]