小麦α-麦醇溶蛋白中致乳糜泻肽段的研究进展  

Research progress in wheat α-gliadin peptides related to celiac disease

作　　者：于凤莲[1,2,3] 李素云[4] 袁娟丽[1,2,3] 陈红兵[1,2] 高金燕[1,3] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]南昌大学中德联合研究院,江西南昌330047 [3]南昌大学生命科学与食品工程学院食品系,江西南昌330047 [4]嘉应学院医学院,广东梅州514031

出　　处：《食品工业科技》2014年第2期364-368,374,共6页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家国际科技合作专项资助(2013DFG31380);国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102205);江西省国际合作项目(2012BDH80019);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目(SKLF-ZZB-201302;SKLF-ZZA-201302)

摘　　要：乳糜泻是在基因易感人群中主要由麦醇溶蛋白肽诱导的免疫反应所致,该免疫反应包括非特异性免疫反应和特异性免疫反应。α-麦醇溶蛋白在小麦醇溶蛋白中含量丰富,是引起乳糜泻的最主要蛋白,而激发乳糜泻的α-麦醇溶蛋白肽包括免疫肽和毒性肽。α-醇溶蛋白中p57-89肽段是引起乳糜泻的主要的免疫肽,p31-43和p31-49肽段则是引起乳糜泻的主要毒性肽。Celiac disease was an immunne disorder induced by wheat gliadin peptides in genetically susceptible population,and this immune reaction includes non-specific immune responses and specific immune response, depending on the trigger mechanism.α-gliadin was rich in wheat gliadin,and it was the main proteins in the cause of celiac disease.Moreover,α-gliadin peptides could be divided into two categories ：non-specific toxicity of peptides and immunity peptide.Among them,p57-89 peptide of α-gliadin was the major immunity peptide induced T cell-mediated inflammatory reactions,and p31-43 and p31-49 peptides were the main toxicity peptide.

关 键 词：α-麦醇溶蛋白 乳糜泻 免疫肽 毒性肽 T细胞表位 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]