生炒、熟炒、滑炒的技巧  

作　　者：黄焖妙 

出　　处：《医药食疗保健》2014年第3期45-45,共1页

摘　　要：炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法，根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同，大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒又称干煸，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

关 键 词：烹调 火加热 预处理 清炒 配料 

分 类 号：R154[医药卫生—营养与食品卫生学]