珍珠母贝营养口服液产品开发研究  

作　　者：杨志伟[1] 周文红[1] 何玲美 

机构地区：[1]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004

出　　处：《轻工科技》2014年第1期1-2,4,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西科学研究与技术开发计划资助项目(合同编号:桂科攻11107011-9)

摘　　要：以珍珠母贝肉为原料,前处理后进行酶解,以腥味、苦味为指标,采用酵母和β-环糊精作为脱腥脱苦剂进行风味调整。正交实验影响因素为处理温度、处理时间及添加比例,正交优选的基础上进行复合实验。实验表明,最佳脱腥脱苦条件为:添加4.5%β-环糊精,60℃下水浴40min;添加酵母2.0%,50℃下水浴40min。复合脱腥脱苦的最佳步骤为:先用酵母处理,再利用β-CD。酶解液经过脱腥脱苦后,再加以山楂汁、红枣汁等进行口味调配,获得良好口感的珍珠母贝营养口服液产品。

关 键 词：珍珠母贝 酶解液 脱腥脱苦 口味调配 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]