脱腥脱苦

作品数：18被引量：169H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：邓尚贵谢广深武利刚段杉徐锦更多>>
相关机构：华南农业大学广东海洋大学广西大学浙江海洋学院更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《食品工业》《中国调味品》更多>>
相关基金：四川省教育厅自然科学科研项目成都市科技局自然科学重点项目湖北省科技攻关计划浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目更多>>
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大孔树脂吸附法对鲢鱼皮胶原肽脱腥脱苦的作用效果被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第19期217-225,共9页梁芮涵 李博 
国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45)。
鱼源胶原肽通常具有令人不愉快的气味和滋味,限制了其在食品领域的应用。该文以鲢鱼皮胶原肽(silver carp skin collagen peptides,SCP)为研究对象,采用活性炭、β-环糊精、硅藻土及3种型号大孔树脂对其进行腥味和苦味的脱除,以SCP腥味...
关键词：鲢鱼皮 胶原蛋白肽 大孔树脂 脱腥 脱苦 
河蚬肉酶解液的活性炭脱腥脱苦条件优化被引量：5
《粮食与饲料工业》2018年第12期38-41,共4页任世英 秦鹏 陈国清 宋宝才 朱敏 
江苏省益生制剂重点建设实验室开放课题(JSYSZJ2017006);淮阴工学院大学生创新训练计划(201811049034YJ)
采用双酶解法制备河蚬肉酶解液,用活性炭进行脱腥脱苦吸附处理,测定蛋白质回收率,结合气味分析,评价吸附效果。通过正交实验获得较优吸附条件:起始pH值调为4,加入3%的粉末活性炭,55℃吸附30min,处理液的腥味苦味明显降低。
关键词：河蚬肉 双酶解 粉末活性炭 
方氏云鳚水解液脱腥脱苦的研究被引量：2
《中国食品添加剂》2014年第9期101-106,共6页于笛 郑杰 陈冲 袁成玉 
方氏云鳚全鱼水解液有较重的腥苦味,且颜色呈暗黄色。为解决这一问题,本研究采用单因素和正交试验,比较了粉末活性炭吸附、β-环糊精包埋和酵母粉发酵三种方法的脱腥脱苦效果。研究了添加量、温度、时间和pH对水解液脱腥脱苦效果的影响...
关键词：方氏云鳚 水解液 脱腥脱苦 
草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白肽脱腥脱苦工艺研究被引量：10
《食品工业科技》2014年第15期232-235,共4页鉏晓艳 熊光权 李新 耿胜荣 乔宇 江洪有 廖涛 
湖北省农业科技创新中心项目(2013-620-007-001);湖北省科技支撑计划项目(2013BBA012)
以草鱼鱼鳞提取的酶溶性胶原蛋白肽（papain soluble collagen peptide，PSCP）为研究对象，研究不同截留分子量纳滤膜对PSCP回收率的影响；并以正交实验L9（3^4）研究了不同β-环糊精添加量、水浴时间、水浴温度对PSCP腥苦味及回收率...
关键词：酶溶性胶原蛋白肽 脱腥脱苦 纳滤 Β-环糊精 
扇贝蛋白酶解液脱腥脱苦工艺研究被引量：12
《中国调味品》2014年第4期37-43,共7页耿瑞婷 王斌 马剑茵 邓尚贵 于江涛 吕慧君 
国家自然科学基金(81001393);浙江省自然科学基金资助项目(Y2110636)
目的:研究扇贝蛋白酶解液的脱腥脱苦工艺。方法:通过正交试验优化活性炭吸附法、掩蔽法、超滤法、超滤和掩蔽联合法的最佳工艺条件,比较所选方法的脱腥脱苦效果。结果:活性炭吸附法脱腥脱苦的最佳工艺条件:活性炭用量为2.0%,时间为60min...
关键词：扇贝蛋白酶解液 脱腥脱苦工艺 活性炭吸附 掩蔽剂 超滤 
微滤膜、硅藻土和珍珠岩对罗非鱼肉酶解液脱腥脱苦效果的比较研究被引量：7
《食品工业科技》2014年第5期83-86,90,共5页张瑞瑞 杨萍 李利敏 洪鹏志 
863计划项目(2013AA102201);湛江市财政资金科技专项《农海产品精深加工专题2012A02》
以罗非鱼肉酶解液为原料,比较微滤膜、硅藻土和珍珠岩对酶解液脱腥脱苦的效果。分别用0.22μm微滤、500#硅藻土25g/100mL和珍珠岩9g/100mL处理酶解液,比较了其对脱腥脱苦、澄清脱色、蛋白保存率与氨基酸含量与组成的影响,结果表明:珍珠...
关键词：罗非鱼肉酶解液 微滤 硅藻土 珍珠岩 脱腥脱苦 
珍珠母贝营养口服液产品开发研究
《轻工科技》2014年第1期1-2,4,共3页杨志伟 周文红 何玲美 
广西科学研究与技术开发计划资助项目(合同编号:桂科攻11107011-9)
以珍珠母贝肉为原料,前处理后进行酶解,以腥味、苦味为指标,采用酵母和β-环糊精作为脱腥脱苦剂进行风味调整。正交实验影响因素为处理温度、处理时间及添加比例,正交优选的基础上进行复合实验。实验表明,最佳脱腥脱苦条件为:添加4.5%β...
关键词：珍珠母贝 酶解液 脱腥脱苦 口味调配 
鳕鱼皮复合肽脱腥脱苦工艺研究被引量：12
《食品工业》2012年第11期99-102,共4页黄薇 邓尚贵 唐艳 李淑芳 孔巧香 
2010年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)立项项目(2010R411044);浙江省优先主题重点项目(2011C13027-2)
以鳕鱼皮复合酶解液为原料,感官评分和蛋白质回收率为考察指标,采用粉末状活性炭、酵母粉和β-环糊精为脱腥脱苦材料并通过正交试验设计研究了复合酶解液的脱腥脱苦工艺技术条件。结果表明:粉末状活性炭吸附法与酵母粉发酵法联合使用的...
关键词：鳕鱼皮 多肽 脱腥 脱苦 
鲢鱼蛋白酶解及脱腥脱苦工艺研究被引量：6
《食品工业》2012年第5期1-3,共3页徐锦 李明元 
四川省教育厅自然科学重点项目(10ZA099);成都市科技局自然科学重点项目(10YTYB017SF)
以鲢鱼为原料,采用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶联合对鱼蛋白酶解条件进行了研究,得到水解液基本无苦味略带腥味,并以活性干酵母为脱腥脱苦试剂,采用正交试验对水解液脱腥脱苦工艺条件进行了探讨。结果表明:双酶(动物蛋白水解酶和风味蛋...
关键词：鲢鱼 酶解 活性干酵母 脱腥脱苦 
草鱼蛋白酶解及脱腥脱苦工艺研究被引量：6
《中国调味品》2012年第1期45-47,50,共4页徐锦 李明元 
四川省教育厅自然科学重点项目(10ZA099);成都市科技局自然科学重点项目(10YTYB017SF)
研究以草鱼为原料,选用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶混合同时酶解,然后选用活性碳为脱腥脱苦试剂,通过正交试验对酶解液脱腥脱苦工艺条件进行了探讨。结果表明:双酶的最佳酶解条件为蛋白酶(动物蛋白水解酶∶风味蛋白酶)用量比2∶1(W∶W)...
关键词：草鱼 酶解 活性碳 脱腥脱苦 
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