不同配比麦芽的麦汁中有机酸含量差异及酿造过程中变化规律的研究  

作　　者：赵雪[1] 杨刚[1] 宋丹[1] 韩芳[1] 

机构地区：[1]四平金士百纯生啤酒股份有限公司,136001

出　　处：《啤酒科技》2014年第3期18-24,共7页Beer Science and Technology

摘　　要：研究试用300L啤酒中试设备，添加不同比例焦香麦芽制备麦汁并发酵，采用抑制型离子色谱法对麦汁及啤酒酿造过程中的有机酸含量进行检测。其结论是麦汁中的有机酸含量随焦香麦芽添加量的增多而增加，发酵过程中有机酸含量呈规律变化。

关 键 词：焦香麦芽 有机酸 抑制型离子色谱 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]