大豆肽的制备、提取与结构鉴定研究进展  

Progress on preparation,extraction and structure identification of soybean peptides

作　　者：富校轶[1] 高永欣[1] 张佰荣[2] 孙茂成[1] 王舒然[1] 

机构地区：[1]吉林医药学院食品质量与安全教研室,吉林吉林132013 [2]吉林化工学院化工与生物技术学院,吉林吉林132022

出　　处：《吉林医药学院学报》2014年第1期51-54,共4页Journal of Jilin Medical University

摘　　要：大豆肽是大豆蛋白质经过蛋白酶水解、微生物发酵后分离、提取获得的具有多种生物功能的低分子肽类。近年来,研究发现大豆肽具有易消化和低抗原性的特点,具有调节免疫、降胆固醇、抗疲劳、抗氧化等多种生物活性,因此,大豆肽成为食品领域研究和开发的热点。本文对大豆肽的制备、提取方法以及结构鉴定进行简要概述。

关 键 词：大豆肽 制备 提取 结构鉴定 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]