柿子增值加工五例  

作　　者：夏家超 

出　　处：《中小企业科技》2000年第11期6-7,共2页

摘　　要：柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C,钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量一般是13％～24％,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法。 1 甜柿 甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,味道鲜,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下: 1.1 采果 当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期,过早过晚采摘都不好。过早,柿果未完全膨大,单宁质含量过高,浸泡时不能完全去除。

关 键 词：水果加工 柿子 甜柿 柿干 柿饼 柿子汁 柿子蜜 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]