扣肉汁复合调味品的研制  

作　　者：于兰[1] 

机构地区：[1]广西南宁市广西大学食品科学与工程系,530004

出　　处：《中小企业科技》2000年第11期7-7,共1页

摘　　要：扣肉是南方菜肴中的一道特色菜,两广地区在节假日及喜庆聚会的餐桌上是必不可少的,荔浦芋扣肉更是历史悠久、弛名中外、风味独特,深受城乡人民的喜爱。扣肉汁即是做扣肉所必须的具有独特风味的一种复合调味汁。

关 键 词：扣肉汁 复合调味品 配方 工艺流程 产品质量 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]