脱脂麦胚的营养价值及应用  

The Nutritional Value and Using of Defatted Wheat Germ

作　　者：骆琳[1] 马海乐[1] 

机构地区：[1]江苏理工大学生物与环境工程学院

出　　处：《粮油加工与食品机械》2001年第2期5-7,共3页

基　　金：国家教委博士点基金资助项目 !(970 2 990 1)

摘　　要：介绍了脱脂麦胚的营养价值和它的一些独特的生理功能 ;综述了国内外脱脂麦胚及其再制品的应用情况 ;简单地介绍了一些利用麦胚加工的食品加工工艺和部分工艺参数 ;展望了脱脂麦胚的开发潜力及应用前景。

关 键 词：脱脂麦胚 营养价值 加工工艺 生理功能 应用 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS221[轻工技术与工程—食品科学与工程]