脱脂麦胚

作品数：45被引量：135H指数：8
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乳酸菌混合发酵对脱脂麦胚的理化性质及抗氧化活性的影响
《粮食与油脂》2024年第12期26-33,55,共9页张浩鹏 高青阳 温纪平 
国家“十四五”重点研发计划项目(2021YFD2100901)。
为探究植物乳杆菌及戊糖乳杆菌发酵对脱脂麦胚发酵过程中理化性质的影响,将2种乳酸菌单独发酵及以1∶1体积比混合发酵,测定发酵过程中酸面团pH及可滴定酸度、植酸含量和膳食纤维含量的变化。分析发酵对脱脂麦胚游离氨基酸及蛋白质结构...
关键词：脱脂麦胚 植物乳杆菌 戊糖乳杆菌 游离氨基酸 抗氧化活性 
酶解麦胚制备风味活性肽的研究被引量：3
《食品研究与开发》2022年第14期42-51,共10页赵原 金艳 张民 
国家自然科学基金面上项目(32172169)。
为提高小麦副产物综合利用附加值,研究采用风味蛋白酶酶解麦胚制备风味活性肽,以感官评分和麦胚肽得率为衡量指标优化酶解工艺,测定酶解物中风味物质含量、肽分子量分布及其体外抗氧化活性。结果表明,麦胚最佳酶解条件为pH7,底物浓度2%...
关键词：脱脂麦胚 风味蛋白酶 肽 风味 抗氧化活性 
黑曲霉发酵脱脂麦胚过程中抗氧化活性变化研究被引量：2
《中国酿造》2022年第1期80-84,共5页冯军伟 刘世欣 段兰兰 侯银臣 董必辉 董得平 王晓飞 隋志方 
河南省重大科技项目创新示范专项(201111110100)。
以脱脂麦胚为原料,研究了黑曲霉(Aspergillus niger)发酵脱脂麦胚过程中发酵液抗氧化活性、蛋白酶活力和蛋白质含量的变化。结果表明,随着发酵时间在0~120 h范围内延长,发酵液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基(OH)和超氧阴离子(O_...
关键词：脱脂麦胚 黑曲霉 发酵 抗氧化活性 
枯草芽孢杆菌发酵脱脂麦胚自由基清除率研究被引量：8
《中国调味品》2020年第8期39-43,共5页王敏 侯银臣 张明丹 刘亚楠 彭丹丹 刘娜 
河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室开放课题(PL2018009);河南省科技攻关项目(182102110127);河南省高等学校重点科研项目计划(18A550011);中原院士基金(192101510004)。
胚芽是小麦加工的副产物,富含多种营养物质。文章旨在获得具有较好抗氧化活性的麦胚发酵工艺,为麦胚加工技术的开发和资源的高效利用奠定了基础。文章通过发酵小麦胚芽,以自由基清除率为评价指标,采用单因素(接种量、发酵时间和料液比)...
关键词：小麦胚芽 发酵 单因素实验 响应面 
脱脂麦胚发酵工艺条件优化被引量：2
《食品工业》2019年第11期75-78,共4页侯银臣 吕行 黄继红 张相生 冯军伟 杨盛茹 
河南省科技攻关项目(182102110127);河南省高等学校重点科研项目计划(18A550011);河南省青年人才托举工程
以脱脂麦胚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备麦胚酵素,探究发酵工艺对麦胚酵素中多肽含量的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法对麦胚酵素发酵工艺进行优化,构建接种量、料液比、发酵时间3个因素和麦胚酵素的多肽含量间的回归模...
关键词：发酵 脱脂麦胚 多肽含量 
脱脂麦胚发酵过程中抗氧化活性变化研究被引量：7
《中国酿造》2018年第11期66-69,共4页侯银臣 宁梦茹 黄继红 冯军伟 张雪 杨盛茹 
河南省科技攻关项目(182102110127)
该实验通过测定脱脂麦胚发酵前后对DPPH、羟基、超氧阴离子、ABTS自由基的清除率以及总还原能力、多肽含量的变化,研究了脱脂麦胚发酵过程中抗氧化活性的变化。结果表明,脱脂麦胚发酵后,各指标均呈先增大后减小的趋势,除ABTS自由基的清...
关键词：脱脂麦胚 发酵 抗氧化性 总还原能力 多肽含量 
脱脂麦胚对小麦粉粉质特性的影响
《现代面粉工业》2017年第4期51-51,共1页宋娜 
从脱脂麦胚添加量和粒度两个方面对所测得混合粉的各项粉质指标进行讨论，研究脱脂麦胚对小麦粉粉质特性的影响。结果表明：随着脱脂麦胚的添加量和目数的增加，混合粉的吸水率和弱化度增大，
关键词：脱脂麦胚 粉质特性 小麦粉 混合粉 添加量 吸水率 
响应面法分析脱脂麦胚对面团流变学特性的影响
《粮食与油脂》2017年第8期33-37,共5页李竹生 宋娜 景廉政 
河南省科技厅重点科技攻关项目(152102310189)
通过响应面法研究脱脂麦胚对面团流变学特性的影响。结果表明:拉伸应力受各因素影响次序为加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量、脱脂麦胚粒度;质构拉伸距离受各因素影响次序为脱脂麦胚粒度、加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量。最优工艺...
关键词：响应面法 脱脂麦胚 质构拉伸特性 面团流变学 
脱脂麦胚对小麦粉粉质特性的影响被引量：1
《食品工业》2017年第4期100-104,共5页宋娜 李竹生 景廉政 
从脱脂麦胚添加量和粒度两个方面对所测得混合粉的各项粉质指标进行讨论,研究脱脂麦胚对小麦粉粉质特性的影响。结果表明:随着脱脂麦胚的添加量和目数的增加,混合粉的吸水率和弱化度增大,形成时间、稳定时间和粉质指数则出现不同程度的...
关键词：脱脂麦胚 小麦粉 粉质特性 
脱脂麦胚馒头制作中和面工艺研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2017年第1期50-54,共5页李竹生 宋娜 景廉政 
河南省科技厅重点科技攻关项目(152102310189)
以脱脂麦胚粒度、脱脂麦胚添加量、加水量、和面时间和加水温度为主要因素,以白度、硬度、比容、感官评价等为考察指标,进行单因素试验,来优化脱脂麦胚馒头制作中的和面工艺。并在此基础上,进行正交试验,得出最佳和面工艺脱脂麦胚粒度8...
关键词：脱脂麦胚 馒头 和面工艺 
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