利用生物酶解技术提高小麦麸皮食用性的研究  

Research on Using Bio-enzymolysis Techniques to Enhance the Edibility of Wheat Bran

作　　者：李玉忠 路宏科 陈兴叶 金红 张怀予 张小燕 彭涛 

机构地区：[1]甘肃省轻工研究院,兰州730000

出　　处：《价值工程》2014年第11期301-303,共3页Value Engineering

摘　　要：麸皮是小麦制粉的主要副产物，占小麦质量的15%~20%，我国每年约有2000万t小麦麸皮资源，85%以上用于饲料、传统酿造业，资源增值转化率低。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、植酸、维生素、矿物质等。本课题采用纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶对小麦麸皮进行酶解，通过实验确定了纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶联合酶解麸皮最适条件，即60益，PH为4，酶解时间为4hr，料水比为1：15，酶比为5：10：2，或者在60益，PH为5，酶解时间为3hr，料水比为1：10，酶比为5：10：3，在此条件下，酶解后的小麦麸皮食用性最佳。This is a major byproduct of wheat bran flour, accounting for 15%to 20%of the wheat quality, every year about 20 million t of wheat bran resources, more than 85% for feed, traditional brewing industry, increase the value of the resource conversion rate.

关 键 词：小麦麸皮 生物酶解 复合酶解法 食用性 

分 类 号：S816.44[农业科学—饲料科学]