除菌方式对啤酒老化水平的影响研究  

作　　者：浓瑶瑶 刘春凤[1,2] 赵亚洲 李崎[1,2] 

机构地区：[1]江南大学教育部工业生物技术重点实验室,214122 [2]江南大学酿酒科学与工程研究室, 214122 [3]重庆啤酒集团湖州啤酒有限公司, 313201

出　　处：《啤酒科技》2013年第12期30-34,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：未进行膜过滤及热处理的清酒非生物稳定性最差,低温温瓶的纯生啤酒初期老化水平较低,但仅在生产后一个月内口感优于熟啤酒,在一个月以后,老化程度却渐渐超过熟啤酒.熟啤酒与高温温瓶的纯生啤酒在贮存初期老化程度相对较高,但其贮存过程中老化速率相对缓慢,啤酒经过热处理后更利于长期贮存.与抗老化物质的影响相比,啤酒中老化前驱物质的含量更能影响啤酒的老化速率.

关 键 词：纯生啤酒 熟啤酒 老化水平 温瓶温度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]