中性氧化电位水在啤酒行业中的研究与应用  

作　　者：侯红霞[1] 寇凤莲[1] 梁云[1] 林智平[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司, 101300

出　　处：《啤酒科技》2013年第12期35-39,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：本研究以中性氧化电位水作为啤酒厂的杀菌剂,在试验检测有效氯和氧化还原电位ORP确定其稳定性后,以现行双氧水作为对照,分别研究了中性氧化电位水应用于发酵罐冲洗后残留量对酵母的影响、发酵罐杀灭污染微生物的效果评价及其残留量对厌氧污泥活性的影响.结果表明：3％的中性氧化电位水应用于发酵罐冲洗后,残留量对酵母发酵性能无不良影响;可以保证发酵罐杀菌效果符合工艺要求;残留浓度低于10％中性氧化电位水对污水处理系统厌氧污泥菌活性基本无影响.

关 键 词：氧化还原电位 有效氯 酵母发酵性能 厌氧污泥活性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]