寇凤莲

作品数：4被引量：1H指数：1
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发文主题：Α-酸苦味质麦汁啤酒花大罐发酵更多>>
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中性氧化电位水在啤酒行业中的研究与应用
《啤酒科技》2013年第12期35-39,共5页侯红霞 寇凤莲 梁云 林智平 
本研究以中性氧化电位水作为啤酒厂的杀菌剂,在试验检测有效氯和氧化还原电位ORP确定其稳定性后,以现行双氧水作为对照,分别研究了中性氧化电位水应用于发酵罐冲洗后残留量对酵母的影响、发酵罐杀灭污染微生物的效果评价及其残留量对厌...
关键词：氧化还原电位 有效氯 酵母发酵性能 厌氧污泥活性 
控制麦汁苦味质的方法分析被引量：1
《啤酒科技》2012年第8期48-49,共2页申红艳 寇凤莲 
通过调整酒花添加量，利用差量试验加第一、二、三次酒花对苦味质的贡献率，确定酒花α-酸添加量与麦汁苦味质之间的关系。合理控制洗糟残糖在1．2～1．5°p；酒花保存温度为0-2℃；根据酒花的新鲜度、品种及质量，合理调整添加时间及...
关键词：苦味质 啤酒花 Α-酸 
影响啤酒发酵度的因素研究
《啤酒科技》2012年第2期32-33,35,共3页申红艳 寇凤莲 李宁 
原料质量、糖化工艺、酵母特性、发酵工艺等是影响啤酒发酵度的主要因素，本文就原料质量、糖化工艺进行了分析研究，以提高啤酒发酵度的可控性。
关键词：啤酒的发酵度 原料 糖化工艺 
大罐发酵过程控制对啤酒质量稳定性的影响
《啤酒科技》2007年第5期13-14,21,共3页宋晖 寇凤莲 林文 
本文主要围绕如何控制发酵过程的工艺参数及如何加强微生物管理。对发酵过程影响啤酒质量稳定的因素进行分析，以提高啤酒质量的稳定性。
关键词：酵母使用与管理 微生物管理 风味稳定性 非生物稳定性 
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