控制麦汁苦味质的方法分析  

作　　者：申红艳[1] 寇凤莲[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司科研技术中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2012年第8期48-49,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：通过调整酒花添加量，利用差量试验加第一、二、三次酒花对苦味质的贡献率，确定酒花α-酸添加量与麦汁苦味质之间的关系。合理控制洗糟残糖在1．2～1．5°p；酒花保存温度为0-2℃；根据酒花的新鲜度、品种及质量，合理调整添加时间及配比，最终实现麦汁苦味质的稳定控制。

关 键 词：苦味质 啤酒花 Α-酸 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]