大罐发酵过程控制对啤酒质量稳定性的影响  

作　　者：宋晖[1] 寇凤莲[1] 林文[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司科研中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2007年第5期13-14,21,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文主要围绕如何控制发酵过程的工艺参数及如何加强微生物管理。对发酵过程影响啤酒质量稳定的因素进行分析，以提高啤酒质量的稳定性。

关 键 词：酵母使用与管理 微生物管理 风味稳定性 非生物稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]