用桄榔酶[Arengain]对果汁果酒的澄清试验  

作　　者：陆焯炜 陈强[2] 

机构地区：[1]南宁市果品食杂公司 [2]广西亚热带作物研究所

出　　处：《广西热作科技》1991年第2期55-56,共2页Guangxi Tropical Agriculture

摘　　要：果酒和果汁等富含养分的营养饮料往往不耐贮藏,放置过程容易产生混浊而影响质量、外观及售价。这是个急待解决的问题。我们应用了广西亚热带作物研究所提供的桄榔酶做澄淀剂,发现该酶对饮料的澄清效果很好。特别是用固相桄榔酶柱作为果酒澄清过滤系统,澄清效果令人满意。

关 键 词：桄榔酶 果汁 果酒 澄清 澄淀剂 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]