真空软包装即食蕨菜的研究与开发  

作　　者：徐君飞[1] 张居作[1] 蒋继丰[1] 许俊球 

机构地区：[1]怀化学院生命科学系/民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,湖南怀化418000

出　　处：《江苏农业科学》2014年第3期215-217,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：湖南省科技厅计划(编号:2013NK4109);湖南省重点建设学科经费(编号:201-42);民族药用植物活性成分高效利用湖南省高校科技创新团队项目(编号:2010-53)

摘　　要：以新鲜野生蕨菜为原料,经过热烫、腌渍、脱盐、护绿、保脆、拌料调味、真空包装、杀菌等工艺流程,得到3种风味各异的真空软包装即食蕨菜,并对其生产过程中关键工艺参数进行了研究。

关 键 词：真空软包装 蕨菜 加工工艺 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]