臭氧及其在肉制品加工中的应用研究现状  

Ozone and Its Application in Meat Products Processing

作　　者：梁龙[1] 陆利霞[1,2] 游京晶[1,2] 熊晓辉[1,2] 

机构地区：[1]南京工业大学食品与轻工学院,江苏南京210009 [2]江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心,江苏南京210009

出　　处：《安徽农业科学》2013年第34期13366-13368,13384,共4页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金："十二五"农村领域国家科技计划课题(2013BAD19B09);江苏省科技基础设施建设计划(BM2012026)

摘　　要：从臭氧的产生、性质以及臭氧在肉制品加工中的应用等方面进行阐述,为臭氧技术在肉制品加工中的进一步应用提供参考。This article elaborated in terms of ozone generation, properties and the application in meat products processing. It provided the ref- erence for the further application of ozone technology in meat products processing industry.

关 键 词：臭氧 臭氧水 强氧化 肉制品 食品安全 

分 类 号：S879.3[农业科学—畜牧兽医]