小麦脂肪及相关酶应用研究进展  

Research progress of wheat lipid and related enzyme application

作　　者：宋永令[1] 穆垚 王若兰[1] 魏光[1] 贾素贤[2] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]国家粮食储备局郑州科学研究设计院,河南郑州450000

出　　处：《粮食与油脂》2014年第3期1-3,共3页Cereals & Oils

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA101705–2);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201003077)

摘　　要：小麦中脂肪含量约3%-5%，在各种酶以及其它因素的作用下小麦的脂肪含量与组成会发生变化，从而对小麦的制粉、烘焙、储藏品质产生一定影响。该文对小麦脂肪及相关代谢酶等的性质、提取方法、应用做一综述，为进一步研究小麦脂肪提供参考依据。The lipid content of wheat was only about 3%-5%,the lipid content and the composition changed with the effect of enzymes and other factors. It impacted wheat milling,baking,storage quality. The application of wheat lipid and related enzymewas summarized in this paper,which provided more details for the further research to wheat lipid and related enzyme.

关 键 词：小麦 脂肪 脂肪酶 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]