乳酸链球菌素在扒鸡中的应用  

Application of Nisin in Braised Chicken

作　　者：还连栋[1] 潘利华[2] 朱克美[2] 夏云梯[2] 叶明训 

机构地区：[1]中科院微生物研究所 [2]南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌330047 [3]浙江天台银象生物化工厂

出　　处：《肉类研究》2000年第4期41-42,共2页Meat Research

摘　　要：本文研究了天然食品防腐剂乳酸链球菌素 (Nisin)在扒鸡中的防腐应用。结果表明 ,Nisin既改进了肉制品扒鸡的食用品质 ,又达到产品规定的保质期。Nisin-a natural food preservative applied in braised chicken was studied in this article.As a result,after adding Nisin,the quality of the braised chicken improved and the shelf-life reached the required.

关 键 词：NISIN 扒鸡 天然食品防腐剂 乳酸链球菌素 应用 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]