实验破解“微波食物有害论”  

作　　者：宗春霞[1] 

机构地区：[1]《食品指南》编辑部

出　　处：《食品指南》2014年第5期64-67,共4页Food Guide

摘　　要：检测单位：福建医科大学公共卫生学院样品种类：鸡胸肉、猪肉、卷心菜、大白菜、青菜、菠菜、卷心菜、萝卜、甘薯、花生等样品来源：大型超市和菜市场结果：任何烹调方式都会导致一定程度的营养损失，但由于微波炉的加热速度快，食物受热均匀，因此微波炉并不比传统烹饪方式令营养损失更快、更严重，尤其对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分的保护，微波炉加热的效果明显强于明火加热。

关 键 词：微波炉 食物 加热速度 破解 实验 福建医科大学 营养损失 公共卫生 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]