冰点调节剂对军曹鱼冰点的控制研究  

Controlling freezing point of cobia by using freezing point regulators

作　　者：孙继英[1,2] 吴燕燕[1] 杨贤庆[1] 马海霞[1] 

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所、农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300 [2]大连海洋大学,辽宁大连116023

出　　处：《南方水产科学》2014年第2期86-91,共6页South China Fisheries Science

基　　金：广东省海洋渔业科技推广专项(A201101F02);广东省教育部产学研结合项目(2011B090300002);国家自然科学基金项目(31371800)

摘　　要：研究几种冰点调节剂对于军曹鱼(Rachycentron canadum)冰点的影响。选取氯化钙(CaCl2)、氯化钠(NaCl)和维生素C(VC)3种冰点调节剂,利用单因素比较法得出使用4%CaCl2浸泡处理60 min可使军曹鱼冰点降至-1.21℃;用2%NaCl浸泡处理军曹鱼90 min可使军曹鱼冰点由-1.01℃降至-1.36℃;使用0.5%VC溶液浸泡处理30 min可使其冰点降至-1.30℃。因此选取NaCl和VC2种较好的冰点调节剂进行复配,再通过正交试验确定两者结合使用的最佳配比。结果显示,使用3%NaCl和0.3%VC共同处理军曹鱼60 min为最佳,可使其冰点降至-1.62℃,下降了60.4%。We investigated the effect of three kinds of freezing point regulators including CaC12 , NaCl and Vc on cobia （ Rachycentron canadum） by single factor comparison experiment. 4% CaC12 treatment for 60 min decreased freezing point to - 1.21 ℃ ; 2% NaCl treatment for 90 min decreased freezing point from - 1.01 ℃ to - 1.36 ℃ ; 0. 5% Vc treatment for 30 min decreased freezing point to - 1.30 ℃. Orthogonal experiment was conducted to determine the best proportion between NaCI and Vc. The results show that treat- ment with 3% NaCl and 0. 3% Vc for 60 min decreased freezing point by 60.4%, from - 1.01 ℃ to - 1.62 ℃.

关 键 词：军曹鱼 冰点 冰点调节剂 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]