云南烟熏肉制作方法  

作　　者：杨成甫 

机构地区：[1]云南省巧家县炉房乡农业综合服务中心

出　　处：《致富天地》2014年第3期58-58,共1页

摘　　要：1．季节。农历冬至过后天气冷凉时，是腌制烟熏肉的最佳时间。 2．原料。选择乌金猪或肉质较好的土猪，宰杀、烫皮、刮毛后把肉分成头、脖子、脚、两个后腿、8块左右肋肉。头部要砍开，剔尽软骨、脑髓等。

关 键 词：熏肉 制作 云南 最佳时间 乌金猪 季节 土猪 肉质 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]