大豆分离蛋白的开发研究  

作　　者：郭永[1] 王国明[2] 

机构地区：[1]黄河水利职业技术学院,河南开封475003 [2]沈阳德氏冷饮食品有限公司,辽宁沈阳110043

出　　处：《黄河水利职业技术学院学报》2014年第2期52-54,共3页Journal of Yellow River Conservancy Technical Institute

基　　金：黄河水院院内科研基金资助计划项目(2012KXJS002)

摘　　要：利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)二者复合改性大豆分离蛋白(SPI)。结果发现,双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性、吸油性、发泡性和泡沫稳定性相关功能性显著增加,分别提高了26.5%、48%、173%、35%、39%和21%,凝胶性下降了21%,并探讨了其在保健冰淇林生产中的应用。

关 键 词：中性蛋白酶 微生物谷氨酰转氨酶 大豆分离蛋白 保健冰淇淋 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]