保健冰淇淋

作品数：50被引量：92H指数：6
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雪莲果保健冰淇淋的生产工艺研究被引量：1
《北京农业职业学院学报》2020年第4期41-48,共8页田文静 柳青 孙玉清 汪慧华 
北京农业职业学院院级科研项目(XY-YF-18-19)。
通过单因素试验和正交试验,得到雪莲果保健冰淇淋的最优配方为:雪莲果浆20%、白砂糖10%、脱脂乳粉5%、稀奶油10%、鲜牛乳45%、蛋黄粉1%、复合稳定剂0.5%、水8.5%。感官评价结果显示,雪莲果冰淇淋组织细腻,具有雪莲果独特风味;营养成分...
关键词：冰淇淋 雪莲果 保健 
双米低脂保健冰淇淋的开发研究被引量：1
《中国食物与营养》2015年第5期58-61,共4页贾娟 杨雯雯 王坤江 
选取新鲜薏米和玉米为原料,以人造奶油代替部分乳脂,依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标,通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为:即瓜尔豆胶:海藻酸钠:卡拉胶:单甘脂:蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1,乳化稳定剂添加量为0.4%。双米保...
关键词：薏米 玉米 低脂保健冰淇淋 生产工艺 
大豆分离蛋白的开发研究
《黄河水利职业技术学院学报》2014年第2期52-54,共3页郭永 王国明 
黄河水院院内科研基金资助计划项目(2012KXJS002)
利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)二者复合改性大豆分离蛋白(SPI)。结果发现,双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性、吸油性、发泡性和泡沫稳定性相关功能性显著增加,分别提高了26.5%、48%、173%、35%、39%和21%,凝...
关键词：中性蛋白酶 微生物谷氨酰转氨酶 大豆分离蛋白 保健冰淇淋 
低脂紫薯保健冰淇淋的生产工艺研究被引量：8
《江苏调味副食品》2014年第1期9-11,共3页贾娟 李红利 
选取新鲜紫薯为原料,以人造奶油代替部分乳脂,将感官质量及膨胀率等作为评价指标,通过正交试验得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方:全脂乳粉添加量为11%,人造奶油添加量为6%,紫薯浆添加量为20%,乳化稳定剂添加量为0.6%,白砂糖添加量为14%。
关键词：紫薯 保健 冰淇淋 生产工艺 
山莓冰淇淋的研制被引量：1
《食品工程》2009年第4期27-29,共3页陈成 汪洪涛 
利用新鲜山莓为原料,添加甜叶菊甙作为甜味剂进行保健冰淇淋的研制。结果表明,当山莓汁甜叶菊甙、脱脂奶粉、乳化稳定剂、人造奶油添加量分别为:20g/100g、0.5g/100g、10g/100g、0.8g/100g、4g/100g时,冰淇淋的膨胀率和感官指标达到最佳。
关键词：山莓 保健冰淇淋 甜叶菊甙 
紫山芋保健冰淇淋的研制
《食品科技》2009年第10期81-82,92,共3页刘桂香 
以紫山芋为特色原料制作营养价值丰富并且色泽、口味、质感俱佳的冰淇淋。经研究得到的最佳工艺条件为:紫山芋泥15%,卡拉胶(К型)0.04%,鲜奶油12%,牛奶40%,糖15%,老化温度1～4℃,老化时间为6h。
关键词：紫山芋 保健冰淇淋 研制 
藜蒿保健冰淇淋的研制被引量：2
《岳阳职业技术学院学报》2009年第2期95-97,104,共4页张晓玲 黄白红 
湖南省教育厅科技项目"藜蒿及藜蒿分泌腔结构的研究"(06D017)
利用藜蒿为原料,添加低热赤藓糖醇作为甜味剂进行保健冰淇淋的研制。结果表明,当藜蒿原汁、奶粉、人造奶油、鸡蛋、白砂糖、赤藓糖醇、乳化稳定剂、香兰素添加量分别为:10%、9.0%、4.0%、5.0%、5.0%、5.0%、0.5%、0.1%时,冰淇淋的膨胀...
关键词：藜蒿 赤藓糖醇 保健 乳化稳定剂 
冬瓜“三低”保健冰淇淋的工艺研究
《食品工业科技》2009年第8期209-211,215,共4页张斌 武杰 许晖 
安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2008B60ZC)
以常用食用胶为复配稳定剂,废弃冬瓜汁为原料制备出一种营养丰富、均衡、冬瓜风味独特的"三低"保健冰淇淋产品。研究了主要工艺流程,对复配稳定剂配方筛选以及影响产品品质的因素进行了分析探讨。该产品的研制,不仅有利于提高冬瓜的附加...
关键词：冰淇淋 冬瓜汁 稳定剂 
雪莲果保健冰淇淋的研制被引量：10
《食品科技》2008年第12期83-85,共3页华景清 蔡健 
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJD150195)
以雪莲果为原料制取雪莲果浆汁,配以其他辅料研制成具有保健功能的冰淇淋。通过正交试验,确定出雪莲果保健冰淇淋的最佳配方。最佳配方为:添加20%雪莲果浆汁、11%蔗糖、10%奶油、12%奶粉。试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸可对雪莲果保...
关键词：雪莲果 保健 冰淇淋 加工工艺 
红薯茎叶保健冰淇淋的研制
《安徽农学通报》2007年第16期172-173,共2页田福中 
本文介绍了以红薯茎叶汁为原料,生产保健冰淇淋的工艺过程。
关键词：红薯茎叶 赤藓糖醇 冰淇淋 
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