武杰

作品数：71被引量：279H指数：10
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供职机构：蚌埠学院更多>>
发文主题：肉制品腌制肉类牛肉酱卤更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学建筑科学更多>>
发文期刊：《中国水产》《山东农业工程学院学报》《赤峰学院学报（自然科学版）》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：安徽省高校省级自然科学研究项目国家级星火计划安徽省科技攻关计划安徽省食品科学与工程教学团队项目更多>>
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响应面法优化超声波辅助超高压改善牛肉质构的研究被引量：3
《农产品加工》2023年第9期1-5,10,共6页杨宁宁 邓源喜 武杰 马龙 
安徽省科技厅重点研究与开发项目“酱卤肉制品精深加工与新产品开发关键技术研究及产业化”(201904A06020028);安徽省科技厅重大专项“畜肉制品精深加工关键技术研究与新产品开发及产业化”(201903A05020010)。
为改善牛肉的质构特性,将超声波辅助超高压处理技术应用到牛肉的嫩化处理中,对其硬度、弹性和咀嚼性进行研究。结果表明,超高压处理压力、超声波处理温度和超声波处理时间均对牛肉起到一定的嫩化作用,能够改善牛肉质构特征,不同程度地...
关键词：牛半腱肌肉 超高压 超声波 嫩度 可溶性胶原蛋白 
复合蛋白酶对牛肉嫰化效果的影响被引量：2
《蚌埠学院学报》2019年第5期7-13,共7页徐静 董陶 武杰 杨国辉 杨郑 
安徽省科技攻关项目(1604a0702031,201904a06020028);国家星火计划项目(2015GA710055,2012GA710045);高等学校省级质量工程项目(2016CKJH121,2015CKJH110)
以剪切力为指标,研究复合蛋白酶对牛肉嫩化效果的影响。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定复合蛋白酶的最佳配比;以复合蛋白酶的添加量、pH、处理温度、处理时间作为嫩化因子,以剪切力值为响应值,运用DesignExpert软件对测得的结...
关键词：牛肉 嫩度 响应面软件 复合蛋白酶 剪切力 
高校个性化分层双创教育模式的研究
《赤峰学院学报（哲学社会科学版）》2019年第6期148-150,共3页宋松 夏春晓 徐静 武杰 
2018年度安徽省高校人文社会科学重点项目(SK2018A1060);高等学校省级质量工程项目(2015ckjh110,2016ckjh121);省级重大教研项目(2016jyxm0646)
以往高校传统化的教育模式容易忽视大学生的个性化发展,已完全不能适应当代双创人才的培养。如何开展适应当代学生个体特性的双创教育是目前研究的方向。文章以双创教育基本理念和时代需求为出发点,融合个性化分层教育理念,提出个性化...
关键词：高等教育 个性化分层教育 双创教育 
双创教育背景下地方高等院校传统专业课程教师队伍转型建设探析被引量：4
《赤峰学院学报（哲学社会科学版）》2019年第6期165-168,共4页夏春晓 盛旗峰 武杰 徐静 
安徽省教育厅教学研究一般项目(2017jyxm1289);安徽省高等学校省级质量工程项目(2016ckjh121);安徽省省级重大教研项目(2016jyxm0646)
我国高校双创教育经过30多年的建设和发展,现在已经进入了一个关键时期。通过对近些年来高校双创教育的学术研究成果研究中不难看出,很多地方高校在双创教育的资金投入和平台建设上都已经非常的完备。但是,双创教育师资队伍的专业化水...
关键词：双创教育 地方高校 专业课程 教师 转型建设 
基于岗位双创的高校创新创业教育模式的探讨被引量：3
《赤峰学院学报（哲学社会科学版）》2019年第5期158-160,共3页宋松 夏春晓 徐静 武杰 
2018年度安徽省高校人文社会科学重点项目(SK2018A1060);高等学校省级质量工程项目(2015ckjh110,2016ckjh121);省级重大教研项目(2016jyxm0646)
近几年来,我国高等院校创新创业教育取得了显著的成果,各种创新创业比赛如火如荼地进行,好的创新创业项目不断涌现。但是,这些好的创新创业项目真正落地,取得成果的却很少。反思其原因,是因为创新创业教育属于素质教育的范畴,素质教育...
关键词：岗位 双创教育 探讨 
地方高校创新创业教育需求调查研究被引量：2
《文教资料》2018年第32期132-135,52,共5页王岭梅 李少付 武杰 
安徽省高校人文社会科学研究基地项目"地方高校创新创业教育生态系统研究";项目编号:SK2016A0585;高等学校省级质量工程项目"蚌埠学院大学生创客实验室建设";项目编号:2015ckjh110;高等学校省级质量工程项目重大项目"地方高校创新创业教育机制研究--蚌埠学院‘四合作’创新创业教育改革的探索";项目编号:2016jyxm0646
随着国家对创新创业教育的重视,地方高校将创新创业教育纳入学校发展规划中。研究内容是以地方(蚌埠市)大学生对创新创业教育的需求为出发点,通过问卷调查与实地调研相结合的方式,利用统计学方法分析不同专业、年级大学生对创新创业教...
关键词：创新创业教育需求 地方高校 学生群体 调研 教育规划 
食品专业线下实体创客实验室建设研究与探索被引量：4
《山东农业工程学院学报》2017年第6期175-176,共2页武杰 夏春晓 徐静 
高等学校省级质量工程项目(2015ckjh110)
探讨了食品专业线下实体创客实验室的建设,在推进创新型人才培养实践教学活动中进行食品专业开展创客教育活动,结合创客实验室线下平台建设,建立食品专业创客实验室平台。对于硬件平台建设、创客环境建设、团队建设和创客文化建设等方...
关键词：创客 创客实验室 食品专业 实验室开放平台 
盐水鸭加工工艺优化的研究被引量：1
《山东农业工程学院学报》2017年第6期179-180,共2页徐静 杨治治 武杰 杨国辉 
安徽省科技攻关项目(1604a0702031);国家星火计划项目(2012GA710045;2015GA710055);高等学校省级质量工程项目(2015ckjh110)
对盐水鸭加工工艺进行优化,研究食盐添加量、腌制时间、煮制时间以及花椒、生姜、复合磷酸盐添加量对盐水鸭感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验对加工工艺进行优化。试验结果表明,食盐添加量7%、腌制时间20h、煮制时间40...
关键词：盐水鸭 感官评价 辅料 腌制 
不同贮藏温度和包装方式对红烧牛肉贮藏特性的影响被引量：4
《赤峰学院学报（自然科学版）》2016年第23期30-34,共5页徐静 杨国辉 杨郑 武杰 
安徽省科技攻关项目(1604a0702031);国家星火计划项目(2012GA710045;2015GA710055);高等学校省级质量工程项目(2015ckjh110)
研究不同贮藏温度和包装方式对红烧牛肉贮藏特性的影响,测定了贮藏期间细菌总数、TVBN值、TBA值、总酸度和p H值的变化,并进行了感官评价.结果表明低温贮藏可延长产品的货架期,真空包装各项指标均好于保鲜膜包装.在-18℃贮藏条件下产品...
关键词：包装 贮藏 温度 材料 
复合防腐剂在红烧牛肉贮藏保鲜中的应用被引量：4
《长春师范大学学报》2016年第12期83-87,共5页徐静 杨国辉 杨郑 武杰 
安徽省科技攻关项目"传统特色肉制品生产关键技术与新产品开发"(1604a0702031);国家星火计划项目"中式菜肴工业化生产关键技术与产业化示范"(2015GA710055);国家星火计划项目"传统酱卤牛肉制品工业化生产关键技术研究与产业化示范"(2012GA710045);高等学校省级质量工程项目"蚌埠学院大学生创客实验室建设"(2015ckjh110)
本文筛选溶菌酶、双乙酸钠、乳酸链球菌素、乳酸钠组成红烧牛肉复合防腐保鲜剂,研究其对红烧牛肉贮藏保鲜的作用。结果表明,经溶菌酶（0.05%）、双乙酸钠（0.1%）、乳酸链球菌素（0.05%）、乳酸钠（3%）复合保鲜剂处理,使红烧牛肉的微...
关键词：红烧牛肉 防腐保鲜剂 保质期 
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