邓源喜

作品数：31被引量：170H指数：8
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供职机构：蚌埠学院更多>>
发文主题：牛蒡肉类小麦麸皮蔗糖脂肪酸酯烘干更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工程》更多>>
所获基金：安徽省高校省级自然科学研究项目国家级大学生创新创业训练计划博士科研启动基金安徽省教育厅教学研究项目更多>>
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响应面法优化超声波辅助超高压改善牛肉质构的研究被引量：3
《农产品加工》2023年第9期1-5,10,共6页杨宁宁 邓源喜 武杰 马龙 
安徽省科技厅重点研究与开发项目“酱卤肉制品精深加工与新产品开发关键技术研究及产业化”(201904A06020028);安徽省科技厅重大专项“畜肉制品精深加工关键技术研究与新产品开发及产业化”(201903A05020010)。
为改善牛肉的质构特性,将超声波辅助超高压处理技术应用到牛肉的嫩化处理中,对其硬度、弹性和咀嚼性进行研究。结果表明,超高压处理压力、超声波处理温度和超声波处理时间均对牛肉起到一定的嫩化作用,能够改善牛肉质构特征,不同程度地...
关键词：牛半腱肌肉 超高压 超声波 嫩度 可溶性胶原蛋白 
响应面法优化羊肉脯工艺配方被引量：2
《现代食品》2022年第9期65-71,共7页严丹敏 邓源喜 
安徽省质量工程食品科学与工程专合委一般教学研究项目(2019jyxm1239);安徽省质量工程教学研究重点项目(2020jyxm1143);蚌埠学院新工科校级教学研究一般项目(2020XGKJY15)。
本文通过单因素试验探讨腌制时间、胡萝卜添加量、烘干时间和烘烤温度对羊肉脯质构和感官评分的影响,以感官评分为响应值作为考察指标,采用Box-Behnken设计,借助Design-Expert 8.0.6软件及拟合回归方程对羊肉脯的加工工艺进行优化。结...
关键词：羊肉脯 响应面优化 工艺配方 
新冠肺炎疫情防控形势下高校基层教研室建设分析
《当代农机》2020年第12期72-73,共2页杨宁宁 张斌 邓源喜 马龙 
2018年高等学校校级质量工程项目《食品科学与工程教研室》基层教研室示范项目(2018SFJYS5,杨宁宁);2019年安徽省质量工程食品科学与工程专合委一般教学研究项目(2019jyxm1239,邓源喜)。
基于疫情防控的形势下,从教研室建设中面临的困境及规范教研室建设的措施等方面对教研室建设管理进行了分析。
关键词：基层教研室 团队建设 疫情防控 
胡萝卜的营养保健功能及其开发应用进展被引量：22
《安徽农学通报》2020年第17期129-131,共3页余熠杨 邓源喜 徐情 季秋雅 付徐芳 邵翠翠 王家良 
安徽省质量工程食品科学与工程专合委一般教学研究项目(2019jyxm1239);安徽省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:S201911305011);安徽省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:S201911305029);安徽省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:S201911305045)资助;蚌埠学院新工科校级一般教学研究项目(2020XGKJY15)。
该文介绍了胡萝卜的营养成分、保健功能及其开发应用进展,以期为胡萝卜保健食品的研发提供参考。
关键词：胡萝卜 营养成分 保健功能 开发应用 
共轭亚油酸的生物合成以及在食品业中的应用被引量：4
《赤峰学院学报（自然科学版）》2017年第11期27-28,共2页陈佳 邓源喜 许晖 刘登勇 
蚌埠学院校级自然科学重点项目(2014ZR02zd);安徽省教育厅优秀中青年骨干人才国内外访学重点项目(gxfxZD2016268);安徽省教育厅高校自然科学重点项目(KJ2016A451)
共轭亚油酸是一种具有抗癌抑癌、调节免疫和脂质代谢、降低胆固醇、改善骨质、促进生长以及抗氧化等生理活性作用的天然脂肪酸功能因子,在食品工业应用日益广泛.本文就共轭亚油酸生物合成及在食品工业中的应用研究进行综述.
关键词：共轭亚油酸 生物合成 食品工业 
响应面优化高纤馅料基础制备工艺
《食品工业科技》2017年第13期147-152,共6页王家良 邓源喜 张冬青 
安徽省教育厅科学研究重大项目(KJ2016SD36);安徽省科技厅重点研究与开发项目(1704a07020097)
为了制备富含膳食纤维的高纤馅料,提高小麦麸皮的应用范围,本文以小麦麸皮为基料,采用食用胶复配的方法制备高纤馅料,并采用响应面法优化高纤馅料的基础制备工艺条件。分析小麦麸皮微粉、凝胶剂、羧甲基纤维素钠用量的变化对产品凝胶性...
关键词：小麦麸皮 馅料 凝胶剂 羧甲基纤维素钠 加工工艺 
红豆营养保健价值及在饮料工业中的应用进展被引量：21
《安徽农学通报》2017年第12期153-156,共4页张姚瑶 邓源喜 董晓雪 丁雨 张秋江 单琴 
国家级大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201611305020)资助;安徽省质量工程一般教学研究项目(项目编号:2016jyxm0657);蚌埠学院实验教学与实验技术研究项目(项目编号:2016syxm13)
该文介绍了红豆的营养保健价值,分析了红豆中的一些生物活性成分皂角甙、红豆酮纤体素、红豆蛋白、红豆多糖等所具有调节血压、抗氧化、利尿消肿、平衡人体内分泌等作用功效,重点阐述了红豆中功能成分在饮料中的应用以及红豆在饮料工业...
关键词：红豆 营养保健 饮料工业 应用 
地方性应用型本科院校“食品工厂设计”课程建设探讨被引量：4
《农产品加工》2017年第9期86-88,共3页石亚中 伍亚华 邓源喜 
蚌埠学院质量工程项目(2013JYXM10)
根据"食品工厂设计"课程的特点,对该课程的教学改革进行探索和实践。探讨了课程建设应从提高教师业务水平、改进课程教学方法、改革课程成绩评价体系等措施出发,充分发挥学生的主观能动性,突出工程教育背景下学生实践与创新能力的培养,...
关键词：食品工厂设计 教学改革 评价体系 
产CLA植物乳杆菌对小鼠肠道免疫屏障功能的影响被引量：3
《食品科技》2017年第4期7-12,共6页陈佳 邓源喜 张斌 刘登勇 许晖 
2014年蚌埠学院校级自然科学重点项目(2014ZR02zd);2016年安徽省教育厅优秀中青年骨干人才国内外访学重点项目(gxfxZD2016268);2016年安徽省教育厅高校自然科学重点项目(KJ2016A451)
以环磷酰胺腹腔注射Balb/c小鼠造免疫低下模型,造模完成后用产CLA植物乳杆菌悬液灌胃治疗,来探讨产CLA植物乳杆菌对小鼠肠道免疫功能的影响。研究结果表明,小鼠肠道受损后,肠道黏膜的通透性增加,炎性细胞浸润程度高,黏膜抗氧化性下降,...
关键词：产CLA植物乳杆菌 免疫功能 肠道黏膜通透性 细胞因子 NF-ΚB 
小麦胚芽糊加工工艺探讨被引量：2
《食品与发酵工业》2017年第5期148-153,共6页王家良 许晖 邓源喜 怀军 王梅 
安徽省教育厅自然科学研究重大项目(KJ2016SD36);安徽省科技厅重点研究与开发项目(1704a07020097)
采用喷雾干燥法研究小麦胚芽糊制备工艺。先将小麦胚芽在沸腾干燥床上80℃干燥25min,利用气流粉碎机粉碎至100~120目,0.4%蔗糖脂肪酸酯(HLB>10)为乳化剂,3 000 r/min转速分散1.5 min进行乳化分散。结果表明:单因素实验和正交实验确定适...
关键词：小麦胚芽 糊 蔗糖脂肪酸酯 喷雾干燥 加工工艺 
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