纳米食品的毒理学研究及其风险评估与管理  

作　　者：梁春来[1] 贾旭东[1] 

机构地区：[1]国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室,北京100021

出　　处：《中华预防医学杂志》2014年第5期429-432,共4页Chinese Journal of Preventive Medicine

基　　金：国家科技支撑计划课题（2012BAK01B04）

摘　　要：纳米食品是指在培育、生产、加工或包装过程中采用了纳米技术或工具所获得的食品,从广义来说,在食品生产、加工和包装中利用了纳米技术的食品都可以称为纳米食品,从狭义来说,只有对食品成分本身利用纳米技术改造和加工的产品,才称得上是纳米食品,目前所谓纳米食品均为广义上的纳米食品.纳米技术在食品工业应用的研究热点包括纳米食品加工、纳米食品包装材料等,纳米材料由于具有粒径小,比表面积大,吸附性和扩散性强等性质,给食品带来了新的特性,例如纳米加工技术可以改善营养成分在体内的吸收,提高非水溶性食品添加剂在食品中的分散度,

关 键 词：纳米技术 食品生产 风险评估 毒理学 食品加工 管理 食品包装材料 纳米加工技术 

分 类 号：R114[医药卫生—卫生毒理学]