基于TPA测试技术对不同品牌酱牛肉区分  

Texture Profile Analysis for Distinguishing Spiced Beef Brands

作　　者：马龙[1] 吴玲玲[1] 许晖[1] 武杰[1] 

机构地区：[1]蚌埠学院生物与食品工程系,蚌埠233000

出　　处：《食品工业》2014年第5期34-35,共2页The Food Industry

基　　金：国家星火计划项目(2012GA710045);安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助项目(20101091);安徽省食品科学与工程教学团队资助项目(20101094)

摘　　要：利用质构仪对酱牛肉产品进行检测,选用4种品牌的酱牛肉,TPA指标用主成分分析方法进行分析。结果表明:TPA测试技术可以快速和有效地对不同品牌的酱牛肉进行区分,具有较好的实际应用前景。The texture analyzer was used to characterize and classify spiced beef samples from four brands, and their TPA properties were analyzed by principal component analysis. The results demonstrated that the TPA allowed rapid and effective distinguishing of spiced beef brands and would therefore have a promising prospect for practical applications.

关 键 词：酱牛肉 质构分析(TPA) 主成分分析 品牌 区分 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]