静置自发面团法生产面包的工艺探讨  

Study of bread processing by static self-fermented dough method

作　　者：刘恩岐[1] 张建平[2] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学系,030801 [2]山西省太谷县农业局,030800

出　　处：《食品工业》2000年第6期27-28,共2页The Food Industry

摘　　要：以只加盐和水的面团静置自发制取自发面团，探讨用自发面团生产面包的新工艺。A new procedure was study to make dough bread in the way of static self-fermented dough, adding salt and water only during fermenting.

关 键 词：静置自发面型 面包 生产工艺 质量评价 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]