张建平

作品数：4被引量：14H指数：2
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发文主题：面包生产工艺燕麦谷物食品系列食品更多>>
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燕麦加工技术与产业化开发途径被引量：7
《山西食品工业》2001年第4期36-38,共3页刘恩岐 张建平 
随着人民生活水平的提高和社会运行节奏的加快,方便快捷的谷物营养食品将成为市场上十分流行的食品.燕麦是谷物食品中最好的全价营养食品之一,美国著名谷物学家罗伯特在第二届国际燕麦会(1985年)上指出:"与其它谷物相比,燕麦具有营养平...
关键词：燕麦 营养 加工技术 谷物食品 产业化开发 系列食品 
南瓜三合挂面生产工艺的研究被引量：2
《山西农业大学学报》2000年第4期380-382,共3页杨凤仙 张建平 刘恩岐 
本试验以小麦粉、大豆粉和经过特殊包接处理的南瓜为主要原料生产新型营养保健挂面 ,结果表明 :加入南瓜原料和大豆粉的三合挂面 ,色泽淡黄、光洁透明、耐煮爽口 。
关键词：南瓜 小麦粉 大豆粉 三合挂面 生产工艺 
静置自发面团法生产面包的工艺探讨被引量：2
《食品工业》2000年第6期27-28,共2页刘恩岐 张建平 
以只加盐和水的面团静置自发制取自发面团，探讨用自发面团生产面包的新工艺。
关键词：静置自发面型 面包 生产工艺 质量评价 
利用豆渣纤维生产功能性面包的研究被引量：3
《山西农业大学学报》1996年第4期389-391,共3页刘恩岐 杨锦忠 张建平 郭新华 
本试验利用豆渣制作高纤维面包，探讨了豆渣纤维作为一种重要的功能性食品基料，对面包比容、外观与内质的影响。结果表明：添加豆渣对面包外观的影响较大，而对面包内质的影响较小。
关键词：膳食纤维 豆渣 功能食品 面包 
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