玉米肽的生物学功能和应用  

作　　者：刘芳[1,2] 杨海军[1] 

机构地区：[1]保龄宝生物股份有限公司,山东禹城251200 [2]齐鲁工业大学食品与生物工程学院,山东济南250353

出　　处：《发酵科技通讯》2014年第1期54-55,共2页Bulletin of Fermentation Science and Technology

摘　　要：玉米肽具有醒酒、降血压、抗疲劳、抗氧化等作用,易于被人体消化吸收,而且具有改善身体素质等诸多保健功效。基于玉米肽在广泛pH范围下水溶性强好,热稳定、低粘度等理化特性,广泛被应用于饮品、医药、老年食品及发酵等各个行业,具有广阔的发展前景。

关 键 词：玉米蛋白粉 玉米肽 功能 特性 应用 前景 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]