啤酒废酵母泥提取物生产饮料的研究  

The production of beverage with beer's yeast extraction

作　　者：李彦[1] 俞健[1] 李赤翎[1] 

机构地区：[1]长沙理工大学化学与生物工程学院,长沙410077

出　　处：《食品科技》2014年第5期92-95,共4页Food Science and Technology

基　　金：湖南省科技厅项目(2012NK3016);湖南省十二五重点学科建设项目

摘　　要：啤酒废酵母泥经除杂、脱苦，在50℃，pH6．5，NaCl4％（w／w），木瓜蛋白酶0．04％（w／w）条件下自溶。再经纳米对撞机破碎（150-200MPa，循环2～4次），加麦芽根酶解酶，加热灭酶，离心分离后得到的上清液浓缩得到酵母抽提物，添加少量葡萄糖，经植物乳杆菌发酵作用制成一种新型饮料的工艺。结果表明：酵母自溶物加0．5％葡萄糖，植物乳杆菌接种量为6％，30℃发酵10h，可制得一种鲜香酸甜的含乳酸饮料。Waste beer yeast mud after impurity removal, debittering, in the condition of 50 ℃, pH6.5, NaCI 4% （w/w）, Papain 0.04% （w/w）, the waste beer yeast is autolysis. Then use nano collider （150~200 MPa, cycle 2~4 times） to break up. Add malt rootlets enzyme to destroy enzyme, then heat to destroy malt rootlets enzyme, through centrifugal separation to get supernatant, that is yeast extract. Add a small amount of glucose to the supernatant, after the process we could make a new beverage by Lactobacillus plantarum fermentation. The results show that： the yeast extract add 0.5% glucose, The inoculation of Lactobacillus plantarum was 6%, 30 %： ferment 10 h, we can get lactic acid drinks containing prepared a delicious sweet and sour.

关 键 词：啤酒废酵母泥抽提物 脱苦 自溶 厌氧发酵 氨基态氮含量 

分 类 号：TS261.9[轻工技术与工程—发酵工程]