聚葡萄糖中还原糖含量测定方法研究  

Research of Metheds for Determination of Reducing Sugar Content in Polydextrose

作　　者：杨绍祥[1] 吕艳羽 刘永国[1] 李丽慧[1] 宋宇[1] 田红玉[1] 

机构地区：[1]北京工商大学食品学院/食品质量与安全北京实验室,北京100048

出　　处：《食品科学技术学报》2014年第2期72-75,共4页Journal of Food Science and Technology

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31271932);国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20140306)

摘　　要：聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维,聚葡萄糖中还原糖含量对产品质量有很大影响.采用直接滴定法及高锰酸钾滴定法,对聚葡萄糖样品中还原糖的含量进行测定,通过对比实验发现直接滴定法比高锰酸钾滴定法具有操作简便、快速、检出限低等优势,因此直接滴定法更适于快速测定聚葡萄糖中还原糖的含量.Polydextrose is a kind of water-soluble dietary fibers. The reducing sugar content in polydextrose has a great influence on the quality of the products. The direct titration and the permanganate titra- tion were used to determine the reducing sugar content in polydextrose. The result showed that the direct titration was more suitable than the permanganate titration for rapid determine the reducing sugar content in polydextrose.

关 键 词：聚葡萄糖 还原糖 测定 

分 类 号：TS241[轻工技术与工程—制糖工程]