酿造车间的纯生啤酒微生物管理  

作　　者：张霞[1] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司,510308

出　　处：《啤酒科技》2014年第5期55-57,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：生产纯生啤酒的关键是防止和控制微生物的污染.本文主要从啤酒酿造过程的关键控制点着手,介绍酿造生产中的微生物管理工作,以期对纯生啤酒的生产起一定的指导作用.

关 键 词：纯生啤酒 酿造 微生物管理 关键控制点 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]