如何区分注水猪肉  

作　　者：李忠新 

机构地区：[1]辽宁省大连市普兰店市乐甲动物卫生监督所,普兰店116200

出　　处：《畜牧兽医科技信息》2014年第5期5-5,共1页Chinese Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：在当今的肉类市场,一些不法商贩向肉类中掺假,注入自来水、血水、矾盐水、胶质液体等以牟取暴利,严重影响了肉品的卫生质量,危害消费者的健康。注水肉是指宰前通过血管向猪体内注入水（污水、盐水、明矾水等）或经胃肠灌入水;或宰后向皮下注入水或将其浸泡于水中得到的肉。通过对注水肉的研究和观察可以从下面几点加以区别：1视检1.1肌肉注水肉不具正常猪肉的鲜红色、弹性及光泽,而是色泽变淡、呈淡红色、湿润、肌纤维肿胀。

关 键 词：注水猪肉 肉类市场 注入水 注水肉 卫生质量 自来水 消费者 肌纤维 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]